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葡萄酒里的奇怪味道,你是否碰过?
来源:孟思罗国际酒庄发表时间:2019-06-24阅读次数:120

葡萄酒中的香气十分复杂,其中既有让人愉悦的花香果香,也有一些让人费解,甚至不那么喜欢的味道,比如以下这些奇怪的味道,你是否碰到过。


孟思罗给你讲讲是哪些奇怪味道


猫尿味:猫尿味听起来让人反感,不过却是许多人用来判断一瓶长相思(Sauvignon Blanc)品质的依据之一。假如你是爱猫之人,这种扑鼻的刺激性气味一定非常熟悉。葡萄酒的猫尿味来自酒里面一种叫做4MMP(4-mercapto-4-methylpentan-2-one)的化合物。下次品尝长相思白葡萄酒之时,别忘了细细品味这种独特的腥臊味道哦!

烧胎味:汽车轮胎在急加速后的烧焦味道,也可以在葡萄酒里面找到,特别是许多比较年轻的红葡萄酒,例如澳大利亚的西拉(Syrah)。实际上这种味道同样来自葡萄酒里的硫化物,而且对酒质无害。

雪茄味:波尔多红葡萄酒里常常会含有近似于烟草的香气,这种香气来自于赤霞珠(Cabernet Sauvignon),加上美乐(Merlot)、小味儿多(Petit Verdot)、品丽珠(Cabernet Franc),以及陈年时使用的橡木桶的味道,以上所有的香气混杂在一起,闻起来就像一盒刚刚打开的雪茄一样。

生肉味:在波尔多混酿等酒体强劲的红葡萄酒中,生肉味也很常见。葡萄酒的生肉味往往产生在陈年的过程中,因此在老酒中更加普遍。

创可贴、马厩味:葡萄酒中的酒香酵母(Brettanomyces)可以给葡萄酒带来丁香、培根等令人愉悦的味道,也有可能带来马厩味、创可贴味甚至动物粪便味等让人反感的味道。

芦笋罐头味:芦笋罐头味往往来自于果实不够成熟的长相思葡萄。这种味道也会让许多人想起青豆罐头。总而言之,闻到这种味道证明该瓶长相思品质一般,可以放弃饮用了。

泡菜味:葡萄酒在发酵过程中除了会产出卷心菜的味道之外,还可能产生泡菜的味道,这种味道不那么容易让人察觉。泡菜味的来源在于挥发性酸(Volatile acidity)这种物质,挥发性酸在处理得当的情况下,可以为葡萄酒增添复杂度,但如果含量太高,则不仅仅会散发难闻的泡菜味,还会产生类似黑醋的味道。

玫瑰花味:玫瑰花味可以说是今天讨论的所有味道里面最让人愉悦的香气了。这种香气在意大利的内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒里比较常见,如巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)。此外,许多红葡萄品种,如黑比诺(Pinot Noir)、佳美(Gamay)、歌海娜(Grenache)和桑娇维塞(Sangiovese)等酿成的红葡萄酒都会散发让人愉悦的玫瑰花香。

火柴味:葡萄酒的火柴味来自于在葡萄酒中充当防腐剂的二氧化硫。酿酒师为了让葡萄酒免于霉菌的侵害,常常会添加微量的二氧化硫;即使没有人工添加,二氧化硫也可能在发酵过程中自然产生。

纸尿裤味:经过橡木桶陈年的部分霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒,可能会含有这种让人反胃的氧化味。据统计,法国勃艮第的默尔索(Meursault)子产区以及澳大利亚的部分经过橡木桶陈年的霞多丽会有较大概率出现这种怪味。

汽油味:雷司令独特的“汽油味”香气,往往见于陈年后的雷司令,而且也是许多葡萄酒爱好者特别钟情的一种香气。

化学家通过研究指出,产生葡萄酒中汽油味儿的源头是一种叫做TDN的芳香族化合物,TDN通常产生于以下情况所酿的雷司令:过度成熟的果实、丰富的日照、温暖的土壤以及缺水的环境,而这些都是酿造顶级雷司令的气候条件。正因如此,许多葡萄酒爱好者将“汽油味”视作高品质雷司令的标志性特征之一。不过,假如是年轻的雷司令葡萄酒,出现汽油味则会破坏其本身精致的花果香气,会被视为一种缺陷。





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