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判断葡萄酒陈年潜力的关键指标
来源:孟思罗国际酒庄发表时间:2019-06-21阅读次数:317

俗话说,酒是陈的香,姜是老的辣。不过,葡萄酒或许并不完全遵循这个道理。如何判断一款酒是否会随着时间的流逝,口感更加成熟呢?很多人会认为,价格昂贵的葡萄酒一定具有好的陈年潜力,但仅仅靠价格来判断并不具备说服力,葡萄酒本身的状态才是判断的关键。

孟思罗与你一起探讨


红葡萄酒

颜色:葡萄酒的色调在一定程度上说明了它的陈年潜力。过早进入成熟期的红葡萄酒,颜色通常黯淡无光,在酒缘处可看到更多黄色色调。

单宁 :适宜陈年的葡萄酒单宁含量会更高,可在酒中尝到明显的苦涩感。在酒中,单宁作为抗氧化剂,可以有效防止葡萄酒的衰败。巴罗洛(Barolo)、波尔多干红之类的高单宁葡萄酒,在刚装瓶时会十分苦涩,但它们通常具有10-15年的陈年潜力。

酸度 :关于酒的陈年潜力,虽然没有确切的pH值来表明,但酸度较高的红葡萄酒陈年潜力通常更强。较低的pH起到了缓冲的作用,减少了化学变化(包括氧化)对葡萄酒的影响。

酒精度 :加强酒是葡萄酒通过添加烈酒而获得的,酒精度通常可以达到20%左右。酒精强化过程能催生出具有十足陈年潜力的酒,有的甚至可以陈年上百年。如上世纪20年代酿造的莫利酒(Maury,法国加强型甜红),现在喝起来仍然十分美妙。

复杂度 :一款口感不复杂的葡萄酒是不适宜陈年的。

白葡萄酒

颜色:白葡萄酒不含有花青素,通过颜色判断陈年潜力也与红葡萄酒有所不同。随着葡萄酒的氧化,白葡萄酒颜色会变深。很多具有陈年价值的白葡萄酒在刚推出时,颜色清澈透亮,接近无色。而一款白葡萄酒呈现黄褐色时,就说明其遭受到了氧化。

酸度 :和红葡萄酒一样,较高酸度的白葡萄酒拥有更强的陈年潜力。高酸可以使葡萄酒对氧化、酸败等化学反应具有更强的耐受性。

甜度 :葡萄酒的糖分起着防腐剂的作用。一款白葡萄酒甜度越高,酒的陈年潜力越强。像苏玳(Sauternes)、托卡伊(Tokaji)这样的甜酒,有时甚至能陈放50多年。

关于陈年,你还需要知道……

如果你的住所温度长期高于27℃,推荐使用酒柜或地下酒窖对葡萄酒进行储藏。实验表明,温度的波动对葡萄酒陈年有着至关重要的影响。相比于恒温的酒柜或酒窖,温度长期变化的环境会使酒的熟成速度增加四倍。

如果你希望长期储存葡萄酒,一个温控系统必不可少,12℃、75%湿度环境下,最适宜葡萄酒的陈年。

当葡萄酒使用天然软木塞封瓶时,一定将葡萄酒侧卧放置,避免木塞干燥萎缩,发生漏液、氧化等情况。





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