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如何判断葡萄酒已经变质?三个步骤告诉你答案!
来源:孟思罗发表时间:2017-09-08阅读次数:113

很多朋友会有这样的疑虑,开过的葡萄酒没喝完放了一段时间后,是否还能继续喝呢?扔掉了会觉得浪费,是不是葡萄酒也有保质期呢?答案是:开封过的葡萄酒对有保质期的,和任何过期的东西一样,变质了的葡萄酒喝了会引起不良的反应。然而不少人而言由于平时接触葡萄酒较少的缘故对葡萄酒的认识还很肤浅,所以很多人对于葡萄酒是否变质并不料及,下面小编教大家我们从三个方面来判断葡萄酒是否变质了!

一、看

当我们倒出一杯葡萄酒后,可以仔细观察这杯葡萄酒的颜色,如果出现了酒水浑浊或者是飘着雪花的沉淀物时,我们可以判断这瓶葡萄酒已经陈放了一段时间。

但其中我们需要注意的是,除了变质之外,陈年好久经过一段时间的贮存也会有沉淀物,这是因为葡萄酒中的色素和单宁物质会互相结合从而产生沉淀物。所以这个时候我们还需要进行其他步骤的检查

 

孟思罗告诉你


二、闻

1、闻软木塞的气味

这里的闻除了是闻葡萄酒的味道外,还有闻一下木塞味。我们可以通过木塞味了解很多事情,但是也有所例外,譬如说如果木塞出现了一种类似腐朽的味道时,我们通常会直觉认为葡萄酒变质了,其实还是需要有所进一步观察,如果把葡萄酒倒入杯中后,不到20分钟这种木塞味就散去的话,那么这种葡萄酒的问题不大,当然如果一直存在腐烂木塞味的话,那么这瓶葡萄酒必然是变质了。至于为什么会出现木塞味,其实原因有很多,有的是因为木塞消毒处理不干净,也有可能是因为木塞在潮湿的环境里面变质了,这些都是有可能导致木塞变质的因素。

2、氧化味

葡萄酒一旦被过度氧化的话,那么必然就会是坏酒了。那么氧化味究竟是怎样的味道呢?我们可以理解为这是一种让人不舒服的,就好像是旧衣服的味道,品尝下去就好像是马尿味般的腐朽感觉。

葡萄酒被氧化的原因很多,但不管怎么情况下,一般葡萄酒如果出现氧化味的话都可以被认为是变质了,当然如果对于那些加强葡萄酒,如雪莉酒、波特酒还有马德拉酒的话,出现氧化味却是比较正常的事情。

3、二氧化硫

由于葡萄酒的保存需要使用二氧化硫,所以刚开瓶的葡萄酒有这种气味也是正常,但如果醒酒一段时间之后还是有二氧化硫的气味的话,那么就是出问题了。

一般的二氧化硫味道闻上去好像是固体燃料炉那样的味道,但都不会覆盖葡萄酒的气味。如果这种气味出现太频繁的话,那么必然是在酿造过程中的硫磺处理过度了,毕竟这种物质对于用来杀菌或者是中止糖分发酵都是有很好的作用,所以也是酿酒师经常使用的一种物质,因此残存在一些比较廉价的葡萄酒也是偶尔发生。当然这种酒喝上去的感觉并不好,会让喉咙发干且感到不舒服。

4、金属味

出现金属味是因为在酿酒过程或者装瓶过程中,由于葡萄酒收到了金属污染,因此会出现一种类似铁罐的味道。也就另外一种金属味是铜污染,它的特征是让白葡萄酒的颜色加深,然后葡萄酒里面出现茶色的沉淀物。

5、老鼠味

出现了一种如鼠臭般醋酸的味道的话,我们可以认为这瓶葡萄酒已经受到感染,而且是细菌感染,通常这种细菌只会感染存放在橡木桶里面的葡萄酒。

三、品

由于在某些情况下,葡萄酒的怪异气味可以在短时间时间内散发而恢复原来的酒香,因此我们就需要使用品酒的方式来进行最后一步的判断。

当葡萄酒长时间和空气接触,会受到醋杆酒的侵袭,从而让葡萄酒变酸,往往会让人感受到一种醋酸般的口感,这是一种让舌头有尖锐酸涩的感觉,只要我们品尝到这种味道时,已经可以确认这瓶葡萄酒变质了。

同时,如果葡萄酒在高温发酵时入瓶不小心的话,也会形成醋酸。同样假如葡萄酒在木桶或者酒瓶陈贮时出现了漏损,如木塞萎缩、生虫所导致的空气进入葡萄酒瓶后,也会出现这样的味道,所以确定葡萄酒变质的最关键因素就是品尝到醋酸般的味道。