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葡萄酒挂杯长短能否判断酒的质量?
来源:孟思罗发表时间:2017-08-24阅读次数:93

不知道大家有没有听说过一句话:会哭的葡萄酒才是好酒,因为它能够哭出更多的酒泪。看到这你或许就要开始纳闷了,葡萄酒会流眼泪?咋没见过呢?

没看见,只能说你不够细心,当你打开一瓶有年份的老酒,把酒液倒在杯中并轻轻摇晃时,静置一会,再观察杯壁,你会发现什么?酒液正在一条条的向下缓缓流动,在杯壁上留下一道道酒痕。


孟思罗为你讲解葡萄酒的挂杯


对喽,这个就是“葡萄酒的眼泪”,被人称为“酒泪”、“酒腿”、“酒脚”。

其实这种现象我们称之为“挂杯”现象,“挂杯”是葡萄酒酒体成熟的正常表现,它既不会影响葡萄酒的品质,也不会影响葡萄酒的果香和口感。一般浓度越高的红酒沉淀物质就越多,也更容易产生“长挂杯”的效果。 葡萄酒出现挂杯的原因, 共有两点:

1.如果葡萄酒的酒体非常饱满,酒里面含有物质非常丰富时,会有挂杯。

2.如果这款酒的酒精度很高,那样也会有挂杯。 人们普遍认为如果一瓶葡萄酒符合以上两种情况,那么毫无疑问,这绝对是一瓶质量上佳,口感细腻的好酒。

其实,葡萄酒里不仅有酒精、水,还有其他微量物质,如糖、甘油,这两者都会直接影响红酒的黏度。而酒精含量的高低影响了红酒表面张力的程度,酒精度越高酒液挥发越快,那么酒的表面张力越大,在杯壁上的附着力也越强。因此,一瓶红酒的含糖量、甘油含量和酒精度越高,则该酒的挂杯越好。有的杯泪比较短,而且薄,就是酒体比较薄,而且所含物质并不是特别丰富。


所以,有些厂商就利用这一点,为了能有挂杯效果,会额外加糖把葡萄酒的酒精度酿的高一些,一些不清楚其中原理的人喝到这种酒精度高,而且带有挂杯现象的酒,就会以为这是好酒,但事实呢,恰恰相反。

以上的两种表现形式并不能完全判断酒的好坏,酒精度高的酒,比如我们52度的二锅头,它的挂杯效果就很好。但是却比不过拉菲。

不同的酒挂杯效果也不同,起泡葡萄酒可能没有挂杯,白葡萄酒的挂杯会短且薄,优质红葡萄酒的挂杯会厚且长。

所以,孟思罗在这里告诉大家,挂杯的好坏,并不能决定这一款酒的质量。

有挂杯的酒,不一定是好酒,但如果是好酒,那一定有挂杯!