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葡萄酒配餐的三种方式
来源:孟思罗发表时间:2017-06-23阅读次数:116

1、风味相近

即将拥有相似风味、结构的葡萄酒和食物可以相互搭配。

浓配浓,淡配淡:重酒体的葡萄酒搭配口味、质感浓重的食物;轻酒体的葡萄酒应尽量搭配口感清淡的葡萄酒。因此,酒体饱满的葡萄酒(如赤霞珠Cabernet Sauvignon)适合搭配牛排、烤肉、羊肉等食物。酒体轻盈的葡萄酒(如未经过橡木桶陈酿的白葡萄酒),则适合搭配蔬菜、鱼肉、扇贝等口味清淡的食物。


孟思罗与你一起探讨葡萄酒的配餐方式


酸配酸:酸度高的葡萄酒与带有酸味的食物来搭配才是最理想的。不过要注意葡萄酒的酸度不能低于食物的酸味,否则会使得葡萄酒黯然失色。如酸爽的长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒可以搭配带有柠檬汁的鱼肉。

甜配甜:甜葡萄酒理想的搭配是甜品,但葡萄酒的甜度最好高于食物的甜度。如苏玳(Sauternes)贵腐甜白葡萄酒可以搭配甜度中等的巧克力和口味稍淡的甜品、奶酪。


2、风味互补

即风味不同的葡萄酒和食物之间也能形成互补,达到平衡。

酸配油:高酸度的葡萄酒主观上能解除高脂食品的油腻口感。这也就解释了为什么香槟(Champagne)配芝士奶油蛋糕这么受欢迎了。

甜配咸:甜味和咸味搭配也能带来主观的愉悦感。很多人喜欢这样的搭配,如甜葡萄酒搭配带咸味的蓝纹奶酪。

苦配油:高单宁葡萄酒和油腻食物也是比较常见的一种搭配。如意大利桑娇维赛(Sangiovese)葡萄酒配上香草土豆炸丸子,酒中的单宁平衡了炸丸子的油腻感,而油腻又降低了酒中的苦味,完成了美味的逆转。

高酒精度配油:高酒精度葡萄酒尝起来也带有一定的酸味。既然酸配油是不错的搭配,那么高酒精度配油也应该能让人接受。比如一杯酒精度 17% 的仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒就能搭配辣味牛排慢慢享用。


3、区域性原则

用一个地方生产的葡萄酒去搭配当地的美食,是非常有趣的一种配餐方式。假如一个地方拥有悠久的酿酒史,那么食物和酒的适应性也会相应地不断增强。如一瓶清瘦爽脆的夏布利(Chablis)葡萄酒可以配上当地的咸奶酪泡芙或夏布利火腿;雪利酒(Sherry)则可以搭配西班牙的海鲜拌饭或伊比利亚火腿。