加盟热线:4006996019

国内首家“红酒生活馆”品牌连锁企业

当前位置:首页 > 商学院 > 品鉴与礼仪
你是否相信,葡萄酒的搭配也有命中注定
来源:孟思罗国际酒庄发表时间:2019-10-21阅读次数:34

餐酒搭配,被法国人比喻成结婚。所以要像找自己的另一半一样,谨慎选择搭配。初学餐酒搭配得循规蹈矩,从食物出发。餐酒搭配原则:互相配合 or 互相对冲。配合就是两者味道都得到提升,对冲则是两个重口味互相抵消。食物主要分为五味:甜、酸、苦、咸、鲜。


孟思罗告诉你如何搭配


甜味其实不单单存在于甜点中,很多蔬菜其实都会带有天然的甜味。甜味会降低葡萄酒的甜度、果性,增强酸度和苦味。所以稍有不慎,葡萄酒就会很难喝。搭配甜味,永远记住一个原则:葡萄酒必须要比甜食更甜。

酸味被称为“葡萄酒杀手”,它的威力不言而喻。酸味提升葡萄酒的甜度、果性和质感,但却降低酸度。而酸度是葡萄酒活力的体现,失去酸度的葡萄酒等同行尸走肉。面对酸味,必须搭配高酸度的葡萄酒,如长相思(Sauvignon Blanc)。

苦味算是五味中最不受欢迎的味道了,可偏偏广泛存在于大量蔬菜中,也正是很多小朋友不喜欢吃菜的主要原因。苦味会提升葡萄酒的单宁、酒精和苦涩感,反正就是把不好的东西都提升了。能够搭配的只有低单宁甚至没有单宁的酒,首选当然是轻盈的白葡萄酒。

咸味是当之无愧的五味之首。盐,又称“上味”,陪伴着我们每一顿饭,每一盘菜。咸味能有这样的地位是因为它能提味。而对于葡萄酒,咸味可以提升酒的饱满度和柔和感,同时降低苦涩感和酒精的灼热感,餐酒互相配合,简直是完美的伴侣。

但物极必反,太咸的菜肴反而会伤害葡萄酒,这时候就需要互相对冲。越咸的食物,要用越澎湃、越重口味的葡萄酒与之对冲。例如椒盐骨可搭配美国纳帕谷(Napa)的赤霞珠(Cabernet Sauvignon);盐焗鸡可搭配澳洲经过橡木桶蕴藏的霞多丽(Chardonnay)。

鲜味则大量存在于海鲜、昆布海藻和番茄中。会带出葡萄酒的酒精味和单宁的刺喉感,因此与之搭配的葡萄酒的单宁越少越好。首选当然是白葡萄酒,最好是带有矿物味的,如波尔多格拉夫(Grave)和两海之间(Entre-Deux-Mers)的长相思(Sauvignon Blanc)或勃艮第的夏布利(Chablis)。而烹调的方式不同,如口味较重的烩海鲜,也可以搭配比较轻盈的红葡萄酒如黑皮诺(Pinot Noir)。

除了五味之外,还有三种常见的口腔感觉:辣、脂肪质、小炒。

 辣不是一种味道,而是一种感觉,能够增强口腔整体的敏感度。因此,不管吃什么,都会把味道放大。很多人以为甜酒可以抵消辣,其实甜酒只能暂时把辣掩盖,吞下去之后,辣感又会出现。真正能够清理辣的是酸。酸度极高的德国雷司令(Riesling)就是最佳搭档。

脂肪质是我们吃肥肉、芝士、三文鱼后口腔黏糊的感觉。葡萄酒中有两大元素专门对付脂肪质:单宁、酸度。单宁更多对付红肉的脂肪质,而酸度则更多对付白肉。红葡萄酒可选择单宁很高的意大利 阿曼罗尼(Amarone),白葡萄酒可选酸度极高的雷司令(Riesling)和长相思(Sauvignon Blanc)。

小炒指用少许油,加入大量姜、葱、蒜调味,用高温把食材逼熟的烹调方法。常见于一般的饭店和大排档。一道小炒可以有十几种味道,味源非常多元化,让口腔变得更敏感。搭配小炒必须避免高酸、高单宁、高酒精。简单、直接、柔和的葡萄酒即可。即便是昂贵的名酒,搭配小炒也只是浪费。




您可能还喜欢:

葡萄酒的复杂,进入口腔后你就知道

酒杯会影响对葡萄酒的品鉴吗?

什么样的葡萄酒才适合你