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如何人为干预葡萄酒的酒精度高低?
来源:孟思罗国际酒庄发表时间:2019-09-07阅读次数:82

酒精度为什么会有高有低?既然酒精全部来自于葡萄中的糖,那么葡萄中糖的多少就决定了酒精度的高低。而影响葡萄中糖含量多少的原因就比较多了。


孟思罗告诉你


生长环境决定糖含量的高低

新疆的葡萄为什么甜,就是因为新疆的气候炎热,光合作用强烈,葡萄的成熟度就会好。所以生长在炎热气候下的葡萄含糖量肯定高于凉爽气候下的,在葡萄发酵过程中产出的酒精就会更多,葡萄酒酒精度就会更高。比如澳大利亚地处炎热的气候下,光合作用强烈,所以结出的葡萄果实含糖量就会高,所以酿出葡萄酒的酒精度普遍高于法国的。

人为操作决定含糖量的高低

这个道理很简单,任何水果如果在它们还没有成熟的时候采摘下来的话,它们的含糖量肯定会很低,所以,如果希望酿造一些低酒精度的产品,就会提前采摘葡萄。提前采摘会让糖度变低,要是延迟采摘的话,糖度就会增加,酿出的葡萄酒酒精度也会很高。





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