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长毛了葡萄酿出来的葡萄酒,没想到比拉菲还贵!
来源:孟思罗国际酒庄发表时间:2019-08-02阅读次数:73

拉菲酒庄作为五大一级庄之首,一直被人们认为是最好最贵的波尔多葡萄酒,但是,你可知道,有一款同样来自波尔多的白葡萄酒,在评比时被列为了超一级庄,力压拉菲一个等级,这款葡萄酒就是来自滴金酒庄的滴金贵腐甜白葡萄酒。可能很多人听说过贵腐酒,但是不知道这种酒是怎么来的。所以今天呢,和大家聊聊这种比拉菲还贵的贵腐酒。贵腐酒被誉为“液体黄金”,曾被法国国王路易十四赞为“王者之酒,酒中之王”。它的名字取自一种菌类,贵腐菌,而且体现出了它的两个最大的特点,一是“贵”,二是“腐”。


孟思罗说说为什么


贵腐酒的起源

据记载,贵腐酒最早起源于匈牙利的托卡伊地区。公元1650年,正值葡萄该采摘的季节时,土耳其大举入侵匈牙利并攻打到了托卡伊,人们为了躲避战乱,只能推迟采摘葡萄,直到11月初,战乱过去,人们才采摘葡萄。

但原本水分充足的葡萄已经干蔫,上面还挂着一层菌类,但是苦于当年没有其他葡萄酿酒,人们在无奈之下只能拿它来酿造当年的葡萄酒了。但万万没想到的是,这一年酿出的葡萄酒出奇的优秀,比正常季节采摘的葡萄所酿成的酒更美味更醇厚。于是,因一场战争,贵腐酒便被发现,成就了贵腐酒在全世界的辉煌。随着科学技术的进步,人们发现感染的这种菌类就是贵腐菌!

贵腐酒的酿造

酿造贵腐酒的葡萄皮要薄,所以红葡萄就不适合用来酿造,总的来说雷司令、赛美蓉和白诗南这些白葡萄品种是目前公认的酿造葡萄的最佳品种。

贵腐菌

有了葡萄,那就必须让这种葡萄感染贵腐菌,贵腐菌是一种可以把葡萄表皮穿孔的细菌,穿孔后的葡萄视觉上可能不太让人接受,就像下图一样。葡萄表皮穿孔后,葡萄中得水分就会蒸发掉,糖度也随之增高,所以贵腐酒是一款非常甜美的甜葡萄酒。但是,贵腐菌的产生的条件极为苛刻,必须要每天都满足一下条件才行。

其次,每串葡萄的感染程度是不同的,所以采摘都是分批次进行的,经常性的会2到3个批次,有的甚至分为10批次之多。而且如果今年不巧,无法满足上述的条件,那今年就没有贵腐酒的生产,所以贵腐酒能否生产,完全是靠老天决定的,这也是为什么贵腐酒被称为“液体黄金”。




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