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关于波尔多副牌葡萄酒,可能比你想象的要复杂
来源:孟思罗国际酒庄发表时间:2019-07-22阅读次数:65

波尔多酿造副牌酒的传统远比大多数人想象的要早,据传,在18世纪便有酒庄为自己的葡萄酒划分等级,将品质稍次的归类于“副牌酒”,但究竟是哪个酒庄开此先例难以考证。19世纪末,碧尚女爵酒庄(Chateau Pichon-Longueville Comtesse de Lalande)将一批1874年份的“副牌酒”送到莫斯科(Moscow)参加展览,但这些酒仅在需要用到大量样酒的场合(如博览会)使用,在品质和风格一贯性方面都有所欠缺,因此不能算是真正的副牌酒。


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不是所有正牌以外的酒,都叫副牌。副牌酒没有严格的官方定义,一款被称为“副牌”的酒,一般用以下两种葡萄酿造:

1. 酒庄葡萄园里较年轻的葡萄藤结出的葡萄;

2. 往常出产正牌酒的葡萄园生产的葡萄,由于天气异常等原因,在某些年份集中度和成熟度欠佳,无法酿出正牌所要求的风格或品质。

大多数酒庄在酿造副牌酒时都兼用以上两种方式。除了酿酒葡萄不同,副牌与正牌在其他方面差别甚微——一样的酿酒师或团队、一样的葡萄培育方法以及一样的酿酒设备和技术。其他可能出现差异的地方包括品种混酿比例、橡木桶新旧程度及陈酿时间等,但这些大多是基于葡萄本身的特征而作出的调整。

五花八门的名字,从何而来?

波尔多副牌酒的名字中有一个显而易见的规律——往往不带“Chateau”一词,因为人们一般用“Chateau”加上酒庄的名字来指代其正牌酒,例如“Chateau Latour”既可以指拉图城堡,也可以指它的正牌酒拉图城堡红葡萄酒(Chateau Latour, Pauillac, France)。除此以外,波尔多的副牌酒在命名上可就花样百出了。但若细心观察,还是可以总结出几类常见的命名方式。

1. 历史典故:许多历史悠久的名庄会用酒庄过去出现过的建筑或发生的故事为副牌酒命名,著名的例子包括拉图城堡的拉图堡垒(Les Forts de Latour)、碧尚男爵酒庄(Chateau Pichon-Longueville-Baron)的角楼(Les Tourelles de Longueville)和大宝城堡(Chateau Talbot)的陆军统帅(Connetable Talbot)等;过去曾是宗教场所的酒庄则习惯使用“十字(Croix)”和“教堂(Chapelle)”作为副牌的名字,例如宝嘉龙城堡的宝嘉龙十字(La Croix de Beaucaillou)和欧颂酒庄(Chateau Ausone)的欧颂教堂(Chapelle d'Ausone)等。

2. 人名:一些酒庄也会以人名来命名其副牌酒,这些人大多是在过去对酒庄做出重要贡献的人或者接手酒庄之后首次酿造副牌酒的庄主。侯伯王庄园(Chateau Haut-Brion)的副牌酒克兰斯(Le Clarence de Haut-Brion)便因克兰斯·帝龙(Clarence Dillon)而得名,克兰斯是帝龙(Dillon)家族葡萄酒事业的开创者,也是现代对侯伯王庄园影响最大的人。其他例子包括玫瑰山庄园(Chateau Montrose)的玫瑰山夫人(La Dame de Montrose)、龙船庄园(Chateau Beychevelle)的龙船将军(Amiral de Beychevelle)和布朗康田酒庄(Chateau Brane-Cantenac)的布莱恩男爵(Baron de Brane)等。

3. 葡萄园:少数酒庄也会用特定葡萄园的果实酿造副牌酒,并以此作为更高品质的象征。拉菲古堡的副牌酒拉菲珍宝(Carruades de Lafite)便是一例,这款酒所用的葡萄全部来自珍宝园(Carruades)。

4. “小”+酒庄名:国人习惯用“小”加上酒庄的名字,来指代一些名庄的副牌,“小拉菲”就是个广为人知的例子,但正如前文所说,小拉菲的名字里其实没有“小”,它叫作拉菲珍宝。实际上,有一些名庄的副牌里真的带有“小(Petit)”,包括我们熟悉的小木桐(Le Petit Mouton de Mouton Rothschild)、小白马(Le Petit Cheval)和小雄狮(Le Petit Lion du Marquis de Las Cases)等。

通过出售副牌酒,酒庄一方面提升了葡萄的利用率,节约了成本,另一方面也通过更严格的筛选区分了正、副牌酒所用的葡萄,间接提升了正牌酒的品质,而正牌酒的表现对于酒庄的声誉至关重要。

从购买者的角度来看,一些名庄正牌酒往往价格过高,并且这家酒庄的葡萄酒风格是否符合自己的喜好也是个未知数,此时副牌酒便能成为实用的敲门砖,帮你一探究竟。除此以外,副牌酒更适宜早饮,无需等待数十年便能展现出不逊色于巅峰期正牌酒的迷人风味。