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如何能快速的判断一款酒的好与差?
来源:孟思罗国际酒庄发表时间:2019-07-18阅读次数:73

如何能快速的判断,一款酒的好与差?太多的葡萄酒酒品鉴方法都很难让人清晰掌握,这里,孟思罗酒庄介绍一种方法,来让大家能在短时间内轻松掌握酒的好与差。葡萄酒最重要的品评特色是:均衡,或者叫酒体均衡。一个酒体均衡的酒,我们可以说,这是一款好酒了,那这个均衡主要体现在几个方面呢?


孟思罗告诉你答案


1. 香气:有一个笑话就是如何看出一个欧洲人是法国人还是其他国家的人,就看他喝酒时最先做的是什么。如果他先不急着喝,而是把鼻子贴近酒杯口,深吸一口气来感受红酒的香气,那这就是一位法国人无疑了。

香气是葡萄种类和酿造方法带来的特殊气味。这时,也是体现酒杯的重要性。为什么要用大肚收口或平口的酒杯就是这个意思。倒四分之一到三分之一的红酒,让酒的香气挥发在杯内很大的空间里,可以在饮用前感受它的迷人香气。

在法国考评酒师资格,都会用到一个工具,叫酒鼻子。这是一个包含了几十种到上百种红酒香气的工具。参考人需要能区分这些不同的香气,并了解对应的名字。一般的香气分为几大类:果香,花香,自然植物香,矿物香。果香里还分为鲜果香和干果香。

比如,你可以描述:这杯酒有红果的香气,或紫罗兰的香气,或者浪漫一些,有雨后森林里青苔的香气或雪后松树的香气;并且从香气中,大致可以判断酿酒的葡萄品种。因为不同的葡萄品种可以产生的香气不同。

2. 涩度:不喝葡萄酒的人会觉得涩度是一个不好的标准。事实上恰恰相反,涩度来自于葡萄酒中的单宁,而单宁存在于葡萄皮和葡萄籽,还有一些存在于葡萄茎。通常酿红葡萄酒是不带茎的,但有一个葡萄品种除外,就是勃艮第的黑皮诺。

3. 酸度:对,红酒中也是有酸度的。酸度过大说明酒发酵过度,酸度过小说明酒发酵不够。酸度来自于酒体中的各类酸性物质,包括酒石酸,苹果酸,柠檬酸等。恰当好处的发酵会使这些酸性物质恰当转化,丰富酒的口感。太过或不足都不好。

4.质感:好的红酒酒体过齿,过舌,过喉,应该像丝绸般顺滑,而不是粗糙的。当然,也会有人喜欢抓喉的感觉。这就因人而异了。一般我们会说酒体圆润,顺滑,就是在点评这款酒的质感。

5. 回甘:回甘是法国红酒献给世人的礼物。法国有引以为豪的橡木桶,橡木桶陈酿赋予红酒橡木,皮革等的味道,成为品酒时的尾调。这种尾调称为回甘,凭添了几分高级的气息。搞得现在只要是贵的酒,都会称自己有几个月或1年多的橡木桶陈酿。这俨然成了高级红酒的一个标识。




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