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这3点事实告诉你,为什么自酿葡萄酒不安全?
来源:孟思罗国际酒庄发表时间:2019-07-18阅读次数:132

每年葡萄上市的时候,正是许多家庭开始自酿葡萄酒的时候,但与此同时各种与自酿葡萄酒有关的事故新闻也层出不穷,这是因为虽然很多人抱着健康的目的去自酿葡萄酒,但实际上却是危害健康的行为。


孟思罗告诉你为什么


1.自酿葡萄酒不安全

自酿葡萄酒易发生爆炸危险:葡萄酒酿造过程中产生酒精的同时,也会释放二氧化碳气体,但自酿葡萄酒的话,通常将玻璃容器密闭,二氧化碳气体在完全密闭的容器中越来越多,产生出巨大的压力,一旦超过容器的承受限度,容器就会被炸开,若是无人还好,若是伤到了人,恐怕就后悔莫及......


2018年8月27日,湖南郴州有一女子就被自酿葡萄酒容器炸伤,飞溅的玻璃割伤双手,导致双手多处神经血管肌腱损伤,所幸及时送医治疗目前已无大碍。

2014年湖南株洲的熊先生,买来20斤葡萄学习酿葡萄酒。他双手抱着瓶子过滤葡萄渣子时,能装20斤酒的玻璃瓶突然爆炸,导致熊先生的右手前臂神经肌腱严重受伤,血流不止,被送至医院急救。


而工业酿造葡萄酒时,发酵罐上方安装有呼吸帽,便于气体的逸出,自然减少了爆炸的风险 ~

自酿葡萄酒易杂菌污染:与甲醇或杂醇油超标相比,更常见的可能是酒液出现浑浊、失光、油状、彩虹色、白霉等,或闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味,此时可基本断定葡萄酒已被杂菌污染,发生变质。

工业生产时也会采取往葡萄汁中添加二氧化硫等措施来降低杂菌污染的可能性,同时可能还会采用封闭式蒸汽杀菌,杀菌更彻底!而普通的家庭式消毒难以达到酿造的卫生要求。而自酿葡萄酒的过程中,杀菌几乎是忽略的一个步骤......


2013年,重庆一男士在喝了媳妇自酿的葡萄酒后上吐下泻,最后被送到医院救治。当时的诊断医生西南医院急救部副主任任小宝解释说,自酿葡萄酒有很多讲究,否则易带毒或菌群超标,“家庭酿制过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺。”......

类似的新闻也不算少见几乎年年都有,可见自酿葡萄酒,并没有大家认为的那么安全,不管是爆炸还是带毒或菌群超标亦或是其他,都会对自身身体有所伤害......


2.自酿葡萄酒的原料不合适

也就是酿酒葡萄品种的不同,一般来说,自酿葡萄酒选用的都是食用水果葡萄比如巨峰或者提子,而非专业的酿酒葡萄比如赤霞珠、雷司令、西拉子等等品种......

但是酿酒葡萄和食用葡萄还是区别很大的,比如大小、葡萄皮的厚度、葡萄的物质含量及特性(比如花青素与酚类物质)等等。在同一成熟度下,酿酒葡萄比食用葡萄果糖含量更高;

而且酿酒葡萄的皮和籽都含有丰富的单宁,单宁可是被称作葡萄酒灵魂和骨架的存在!单从这一点上,食用葡萄就不是很适合酿葡萄酒!的确,食用葡萄皮籽也含有单宁,但跟酿酒葡萄比起来,简直是小巫见大巫........另外,工业酿葡萄酒,是不会加糖的,而自酿葡萄酒有着“三斤葡萄一斤糖”的民间“秘籍”......


3.自酿葡萄酒酿造达不到相关要求

酿造工序:自酿葡萄酒的酿造,大部分人的酿造方法都很简单,将葡萄洗净后沥干水份、捣醉、加入糖后、放在一个玻璃瓶里自行发酵,放上一两个月就可以喝了~

而工业酿造葡萄酒,葡萄酒(这里指红葡萄酒)的酿造流程通常有去梗、压榨、浸皮、发酵、换槽、乳酸发酵、澄清以及装瓶等多个步骤,并且各个步骤都各有其讲究......自酿葡萄酒,在制作流程上很难达到相关的这些要求。

酿造容器:工业酿造葡萄酒,橡木桶、去梗机、压榨机、发酵罐(不锈钢和橡木)等,都有着专业的设备,还有专业的酿酒酵母、还有酒泥等等;并且层层工序上有把控,比如熟化发酵过程中温度氧气等的把控,有的还需陈年后,葡萄酒才能出现在市场上流通

但是自酿葡萄酒,从一般的工序上看,捣碎、装瓶发酵等等,几乎是家里什么容器方便适合用什么,尤其是大都选择玻璃瓶装瓶发酵、发酵之后也不会有过滤之类的步骤,直接饮用,没有做也无法做到酿造过程中各工序的把控.....





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