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葡萄酒有沉淀物,该如何处理?
来源:孟思罗国际酒庄发表时间:2019-07-01阅读次数:80

我们在购买或拿出一瓶存放了一定时间的葡萄酒时,有时会发现酒瓶中有一些结晶状的沉淀物。这个时候,我们不免会怀疑和担心这瓶酒的质量是否出了问题,否则这些“沉淀物”从何而来?其实,葡萄酒中有沉淀物并不一定意味着酒变质了,那么究竟是什么原因导致酒中出现沉淀呢?


孟思罗有小妙招


酒中的沉淀是何物?

葡萄酒中的沉淀物主要有胶质体和酒石酸(Tartaric Acid)。胶质体一般会在葡萄酒陈放几年后产生,组成的物质通常为天然色素、多糖物质和蛋白质;而酒石酸则来自葡萄本身,是水果当中的天然成分,在低温状态下会形成结晶。除此之外,葡萄酒中的沉淀物质还可能有酒泥(Lees)、果皮、果梗或者过滤不充分的小颗粒。

酒石酸是什么呢?它是葡萄中存在的有机酸,是葡萄酒酸度的重要来源,也是葡萄酒风味的来源之一。在低于-5°C的温度下,酒石酸很容易形成结晶。所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀,如果沉淀量较多,通常还会整片整片地聚在一起。

在陈年一定年限的红葡萄酒里,一般会出现薄片状的暗色沉淀物,有些甚至份量不少。这些沉淀物主要由单宁以及因年代久远而凝集的色素构成。不过这类沉淀也不是老酒独有的,一些饱满浓郁型的红葡萄酒,比如炎热年份的波尔多(Bordeaux),一些新世界的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)等也可能会出现这类沉淀。

酒中有沉淀,怎么办?

虽说沉淀对葡萄酒的品质和饮用者的健康无害,但毕竟颜值不高,同时也会影响品鉴感受,所以大多时候我们还是会选择除去沉淀。那么问题来了,如何处理酒中的沉淀呢?

1. 将酒瓶直立放于清凉处,让杂质缓慢沉淀至瓶底,这个过程通常需要几个小时的时间。如果条件允许,最好提前一天就把要喝的“老酒”竖起来。

2. 尽量选用较为温和的方式开启瓶塞,可以考虑使用双片老酒开瓶器(又叫Ah-So开瓶器),以免老酒脆弱的塞子被普通开瓶器弄断。

3. 将葡萄酒从瓶中缓缓倒入干净的容器(通常是细口的醒酒器)中。这个过程需在光源下进行,一手拿酒瓶,另一只手拿着醒酒器,缓慢倒之,直至看到瓶颈处有沉淀出现,便停止倒酒。

除此之外,在珍藏老酒的时候,我们应采取恰当的储存方式且注意葡萄酒的适饮时间,因为与年轻的葡萄酒相比,老酒在氧气的作用下要脆弱得多,一不小心就可能错过其香气和风味最美好、复杂的时段。



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